おかげさまで、母の一周忌法要を無事済ませられました。
いやぁ〜、暑かった。
集まっていただいた親族の方々には、遠方からの方もおられてさぞ大変だったと思います。
感謝です。
ありがとうございました。
海辺の家に戻って、それぞれにいただいたお供えを仏壇に供える。
いっぱいあって、積みながら眺めていると結構楽しい。
仏様のお膳を支度している嫁に。
「 UMEDA味って、これなに？」
「あっ！それ、 GRAND Calbee だわぁ！ 梅田味のポテト・チップス！」
「 GRAND Calbee ？ 梅田味？ なに？」
「ほら、阪急百貨店の梅田本店でよくひとが並んでるでしょ、限定でそこしか買えないやつ」
「えっ、あの行列って、ポテト・チップス目当てなの？」
「そうだよ！知らんの？」
「知らん、初めて聞いた」
「Calbee ポテト・チップスの高級版で、梅田限定味とかがあるわけよ」
「ヘぇ〜、詳しいね、で、普通のやつより旨いの？」
「それは、知らん、食べたことないから」
「そこは、知らないんだぁ」
「じゃぁ、食ってみよう」
「お供えしてからね」
「いや、他にいっぱいあるんだから、ちょっと一箱食ってみよう」
ってことで、食べてみた。

どうやら、味は、焼きしお味、スキヤデ！味、ウメダ！味の三種類あるみたいだ。
まず一袋目は、焼きしお味から。
封を開けて取り出してみると、大きさや形状の見た目からしていつものと違う。
外径がふた周りほど小さくて、厚みが厚く、表面が波板状になっている。
この形状が、そのまま歯応えや食感の違いを生じさせる。
焼きと題されているとおり炙ってあって、香ばしくて旨い。
なるほど、一般のモノよりひと手間もふた手間もかけて旨さを引出しているってわけかぁ。
次に、ウメダ！味。
大阪・梅田らしい上品さを感じさせる、おだしをきかせた紀州梅の味わいらしい。
袋には、そう書いてある。
梅田限定だから紀州梅で、ウメダ！味。
形状は、焼きしお味とほぼ同じだが、炙ってないから焦げ目はない。
食ってみる。
酸っぱぁ〜！いや、これはかなりのウメだわぁ！
しかし、出汁の風味と梅の酸味の均衡は悪くない。
これって。
焼きしお味を盛って中に一枚ウメダ！味を仕込んでおくと知らずに食った奴は驚くだろうな。
さっそく、誰かにやってみよう。
お終いが、スキヤデ！味。
牛肉の旨みが楽しめる関西風すきやきの味わい。
浪速言葉のスキヤデとすきやきで、スキヤデ！味。
まぁ、広島出身の会社としては精一杯の駄洒落だろうが、本場大阪では到底通用しない。
さて、問題は味だ。
これは、Roast 版で炙ってあって香ばしい。
味覚だけで関西風すきやきと言い当てろと言われると、ちょっと難しいかも。
ただ肉の風味は感じられるし、塩との相性も良い。
ふ〜ん、“ GRAND Calbee ” なかなか面白いわ。
世界的老舗企業が本気で遊ぶとこうなるんだぁ。
ひとが列をなすのも頷ける。
なにより、この猛暑の最中にこのような供養の品を求めて届けていただいて感謝です。
ありがとうございました。

ちょっと、アンタさぁ、ボリボリ食べてないで、お盆の “ 設 ” 手伝いなさいよ！

大阪駅を北東へ、JR京都線の高架を潜る。

少し歩くと、いつの間にか時空が歪んだ世界に迷い込む。

木造の低層建物が、迷路のような路地にひしめいて並び建っている様はある種異様だ。
商都の一等地に灰色に燻んだ戦前の大阪が現実として生きて在る。
大阪市北区中崎町。
大阪大空襲を免れ、戦後の土地区画整理も及ばず、戦禍からも行政からも取り残された街。
長屋住人の高齢化も限界集落並みに進んではいるものの、暮らしがなくなったわけではない。
ステテコ姿の爺と普通に出くわしたりもする。
繰り返すが、此処は西日本で最も開発が進む大阪の玄関口から目と鼻にある界隈だ。
詳しくは言えない地元事情もあるにはあるのだが、それにしても街場とは不思議なものである。
此処を彷徨くようになって随分と経つが、今だ目的地に間違わず辿り着いた試しがない。
迷路が絡みつく路地世界が広がっている。

その路地の奥で偶然見つけた飯屋を訪れたのは、もう一〇数年前になると想う。
LA LANTERNA di Genova （ジェノバの灯台）

天井の低い穴蔵みたいな長屋で、外人女性がひとり営んでいた。
Boffelli Silvia さん。
生粋の Genova 人らしい。
生真面目で、賢そうで、なかなかの美人だ。
こんな路地裏食堂で、Genova 人が創る 本場 Genova 料理を食えるとは想像もしていなかった。
Genova 料理といえば、Pesto Genovese 。
伊で “ Genovese ” と注文すると、何故か違った食いものが供されたのを思い出した。
必ずと言って良いほど、牛肉と香味野菜をトマトとワインで煮込んだ茶色いパスタ。
どうも Pesto と冠さないと緑色のそれとは通じないと知ったのは、何度もしくじった後だった。
たった七つの材料から生まれる “ Pesto Genovese ” は奥深い。
Basilico・ 松の実・parmigiano reggiano ・Pecorino Romano ・大蒜・塩・オリーブオイル。
合わせる具材は、ジャガ芋とインゲンで、元々は増量のためだったらしい。
そんな至って単純で、どちらかと言うと貧しい料理が、何故こんなに旨いんだろうか？
ただ、単純な料理ほど難しいのかもしれない。
唸るほど旨い Pesto Genovese を口にすることは、現地でも滅多とない。
Silvia さんの創る Pesto Genovese を食った時の驚きは、今でもよく憶えている。
まずバジルの香りが鼻に抜ける。
そして、ジャガ芋とインゲンの甘味が尖った香りをまろやかに抑えて落ち着かせていく。
さらに、二種類のチーズの適度な重さに加え、わずかに大蒜の風味が広がる。
完璧な香りと味の均衡が一皿の上に成り立っている。
僕が言ってもなんのあてにもならないが、敢えて言わしてもらう。
LA LANTERNA di Genova の Pesto Genovese は世界で一番旨い！
旨いのですが、さて、ここまで言っておいて申し訳ありませんが残念なお知らせです。
世界で一番旨い Pesto Genovese は暫くの間食べれません。
Silvia さんご夫婦は、伊へ修行のため一年間ほど休業されるらしいです。
ご夫婦ともに、伊で料理について教わることなんて何もないと思うけど。
再開される店舗は、今とは違う場所になるそうだ。
昨年大晦日前日の営業最終日が、あの場所で食べた最後の Pesto Genovese になってしまった。

長い間ずっと忙しくて大変だったもんね。
ご夫婦仲良く故郷の空気吸って、元気で戻ってきてください。

Arrivederci !

神戸で夜の顔といえば、東門街。
それなりの歓楽街ではあるんだけど、大阪の北新地ほどオッサン臭くもない。
学生や外国人も多く行き交い、場としての敷居も低い。
震災やコロナ禍で、ずいぶん面子も変わってしまったが、それでも港街一の歓楽街として今も在る。
生田神社の東門前であることから東門街。
その生田神社にほど近い路地奥に人気の BISTRO が在るらしい。
“ BISTRO HEEK ”
ビルの二階、カウンターとテーブル席ひとつのちいさな店屋だ。
肩肘を張らない店屋と聞いたが、これは張らんわなぁ。
予約したテーブル席以外は鮨詰め状態で満席、人気なのは噂通りらしい。
「いらっしゃいませ！ご予約八時まで空いてなくてすいませんでした」
「ちょっと、先に便所借りるよ」
「どうぞ、その奥になってます」
用を足していると、壁に貼られた紙に書かれてある文言が目に入った。
“ TAKE OUT 　 HEEK 特製 カツ・サンド ”
カツ・サンドがあるということは、俺の大好物である豚カツもあるのかぁ？
「ひょっとして、豚カツやってんの？」
「えぇ、できますよ」
「マジでぇ！じゃぁ、とりあえずその豚カツで」
そして、でてきたのがこの一皿。
「なんだぁ、これ！」
「ねぇ、疑うわけじゃないんだけど、この厚みで火通せてんの？」
「大丈夫ですよ、芯温きっちり測って揚げてますから」
「じゃぁ、いただくね」
骨付き三田豚肩ロースのカツレツ。
見た目も味も、豚カツ専門店とも洋食屋のそれとも全くの別物。
しかし、何かと訊かれれば、まごうことなき豚カツだ。
骨付きならではの絶妙の歯応え、脂の溶け具合、薄くさっぱりとした衣。
Parmigiano Reggiano の風味も合わさって、格別の一皿に仕上がっている。
伊風仕立なんだけど、こんなの現地でも食った記憶がない。
伊・仏・日・中どんな国のどんな調理法でも貪欲に取入れる HEEK ならではの逸品なのかも。
連日、地元常連が通いつめる “ BISTRO HEEK ” は、本日も満席です。

そりゃぁ、そうなるわなぁ。